Frittelle al forno di zucchine con mousse di lenticchie

Per le frittelle:
3 Zucchine di media grandezza
1 cipolla dorata piccola
Un pezzettino di zenzero fresco
Curry
Farina di ceci
Oli di sesamo scuro
Sale integrale

Per la mousse di lenticchie:
Ingredienti:
100 gr di Lenticchie
1 Carota;
1/2 cipolla rossa
Succo di 1|2 limone
Sale integrale  q.b.;
Pepe

Lessiamo le lenticchie, a fine cottura aggiungiamo cipolla e carote, tagliate finemente.
Mettiamo nel frullatore le lenticchie con le verdure e il succo del limone, frulliamo fino ad ottenere una purea omogenea, aggiungiamo pochissima acqua, solo se necessario.
Mescoliamo accuratamente e aggiustiamo di sale e pepe.
Teniamo da parte.

Nel frattempo che cuociono le lenticchie prepariamo le frittelle :
Affettiamo sottilmente la cipolla, quindi trasferiamola in una predella e facciamola appassire con dell’olio ed un pizzico di sale.
Nel frattempo, laviamo e mondiamo accuratamente le zucchine , quindi tagliamole a rondelle sottili .
Quando la cipolla sarà ben appassita, uniamo le zucchine aggiungiamo pochissima acqua, quindi copriamo la padella con il coperchio e lasciamo cuocere finché le zucchine non saranno tenere.
Di tanto, in tanto controlliamo che ci sia abbastanza acqua nella padella così da non bruciare le verdure.
Aggiustiamo di sale ed una volta, che le nostre zucchine saranno cotte spegnammo la fiamma.
Trasferiamo il tutto in un recipiente dai bordi alti, aggiungiamo la farina di ceci poco alla volta, continuando a mescolare.
Il risultato deve essere un composto ben sodo ma non troppo.
Aggiustiamo di sale, aggiungiamo il curry, grattugiamo lo zenzero fresco e mescoliamo il tutto.

Su una teglia mettiamo della carta forno.
Iniziamo formare le nostre frittelle di zucchine, quindi adagiamole nella teglia.

Irroriamo il tutto con un filo d’olio ed inforniamo a 180° per circa 13 minuti.

A questo punto possiamo impiattare a nostro piacimento le frittelle con la mousse di lenticchie.