Conserve di limone possono evocare associazioni non molto appetitose, ma tutti coloro che anche solo una volta hanno assaggiato il gusto sono rimasti sorpresi dal delicato sapore e l’aroma , completamente diverso da quello dei componenti da cui sono fatti.
I limoni sono molto sani e nei molti piatti lo si usa come aggiunta del gusto e condimento, oltre a molti piatti, la versione fermentata aggiunge il valore e porta la profondità di sapore, rendendo ogni piatto una vera e propria delizia per il palato.
Limoni in salamoia sono ampiamente utilizzati in cucina mediterranea, in particolare in Marocco, fanno parte del famoso gusto incomparabile Tagil e molti altri piatti. In pratica possono essere ovunque, direi dove componente è o lo stesso limone o la scorza – per le salse, condimenti, dolci, torte, yogurt, frullati, insalate, piatti di carne, paste di pesce, e anche zuppe tailandesi e cinesi.
La capacità di invenzione è anche illimitata.
Conserve di limone servono non solo per una grande degustazione , ma sono la fonte di vitamine, minerali, terpeni, di routine e come ogni prodotto viene fermentato probiotici in modo da avere un effetto benefico sul sistema digestivo intestinale. Nella medicina ayurvedica il succo di limoni in salamoia è usato per i problemi gastro intestinali.
Limone in salamoia ricetta
Ingredienti:
Diversi i limoni preferibilmente biologici
Sale grosso integrale
Vasetto di vetro ( sterilizzato – basta far bollire per 10 minuti )
Spezie preferite opzionali per esempio: Pepe, cannella, alloro, rosmarino, peperoncino, zenzero, chiodi di garofano, a seconda di quello che vogliamo ottenere un tocco di sapore.
Procedimento:
Questa ricetta richiede limoni freschissimi, colti nel momento di massima produzione e di qualità eccellente. Naturalmente non devono essere stati trattati con prodotti chimici.
Lavare i limoni spazzolandoli sotto acqua corrente. Coprirli d’acqua e lasciarveli per 3 giorni cambiando l’acqua ogni giorno. Scolarli e inciderli profondamente in croce, ma senza dividerli.
Eliminare i semi, salarli un poco all’interno e sistemarli nei vasi. Far bollire acqua e sale (100 grammi di sale per litro d’acqua) e lasciar intiepidire. Distribuire nei vasi chiodi di garofano, coprire i limoni con la salamoia, versare in superficie un velo d’olio, chiudere e conservare in un luogo buio, fresco e asciutto.
Far riposare in un luogo buio a temperatura ambiente per alcuni giorni (fino a 3 settimane) ogni giorno girando a testa in giù e agitando per distribuire la salamoia.
Limoni saranno pronti quando la pelle sarà morbida, si può vedere perché cambierà un po la struttura e il colore, più scuro.
Tempo di conservazione in frigorifero per un massimo di 6 mesi.
Nota:
Limoni conservati con le spezie sono eccellenti e sono adatti a tutti, utilizzando spezie dovrete aggiungere piccole quantità per non dominare il gusto, e non più di 2 diverse spezie per barattolo.