Il burro è uno di quegli alimenti che possono trasformare una pietanza decente in un capolavoro. Negli ultimi decenni , è stato accusato di tutto, dall’obesità a malattie cardiache. Recentemente , il burro è tornato alla ribalta come un “cibo salutare“. Tengo comunque a precisare che c’è una gran differenza in termini di nutrizione e benefici per la nostra salute tra il burro che si compra comunemente nei supermercati (incluso quelli biologici) e quello fatto dal latte crudo di animali che ruminano al pascolo. Potete facilmente distinguere i diversi tipi di burro dal loro colore: supermercato (bianco), biologico (giallo molto chiaro) e derivato dal latte crudo da animali al pascolo (giallo scuro).
8 motivi per cui il burro è un ottimo alimento per la salute .
- Motivo 1: Il burro è ricco in vitamine grasso solubili: Il burro contiene vitamine liposolubili quali le vitamine A , E e K2 . Se segui una dieta sana che include cibi animali e vegetali probabilmente stai ottenendo abbastanza vitamina A e E . Vorrei parlare invece della vitamina K2 , che è abbastanza rara nell’alimentazione moderna e molti non sanno neppure cosa sia. La vitamina K2 ha molti benefici per la salute. È intimamente coinvolta nel metabolismo del calcio e un basso apporto è stato associato a molte malattie gravi, tra cui le malattie cardiovascolari , il cancro e l’osteoporosi. Latticini crudi da mucche al pascolo sono particolarmente ricchi di vitamina K2.
- Motivo 2: Il burro contiene molti grassi saturi: La “guerra ” contro i grassi saturi è stata costruita su scienza pilotata e manovre politiche che hanno dato fondo all’industria alimentare dei cibi dietetici o ridotti in grasso. Se si va a esaminare bene le ricerche scientifiche, non è mai stato veramente dimostrato che i grassi saturi hanno causato alcun danno. Tutto ciò che si incontra sono correlazioni che non portano in realtà a nessuna conclusione. Studi recenti suggeriscono che non vi è alcuna associazione tra il consumo di grassi saturi e malattie cardiovascolari. I grassi saturi aumentano l’HDL (il colesterolo “buono”) e cambiano la struttura delle molecole di LDL (il colesterolo “cattivo”) da piccole e dense ( pessimo ) a grandi, che è un bene nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Inoltre, il burro contiene una discreta quantità di grassi a catena corta e media che sono metabolizzati in modo diverso da altri grassi. Infatti, conducono a una miglior sazietà e una maggiore combustione dei grassi.
- Motivo 3: Il burro diminuisce gli attacchi di cuore se confrontato con la margarina: Le linee guida nutrizionali delle agenzie governative di tutto il mondo, tendono a fallire nelle loro raccomandazioni e hanno l’effetto opposto di quello che avevano lo scopo di fare. Un primo esempio di ciò è la raccomandazione di sostituire il burro con la margarina, che è qualcosa che tutti i pazienti hanno ascoltato ripetere da ormai molto tempo. Quello che è successo è che ci è stato detto dagli “esperti” e medici, di sostituire il burro, un alimento sano, con qualcosa che contiene grassi transgenici altamente trasformati in laboratorio, che sono decisamente tossici, altamente infiammatori e causano ogni sorta di malattia come dimostrato da molti studi. Nello studio Framingham, il più lungo mai effettuato sulle malattie cardiovascolari, hanno esaminato gli effetti di burro e margarina sulle problematiche al cuore. Lo studio ha dimostrato che la margarina ha aumentato significativamente il rischio di malattie cardiovascolari , mentre il burro non ha avuto alcun effetto. Un altro studio, ha rivelato che il consumo di un alta percentuale di grassi proveniente da latticini, riduce il rischio di malattie cardiache di un enorme 69 % , molto probabilmente a causa di una maggiore assunzione di vitamina K2.
- Motivo 4: Il burro è un’ottima fonte dell’acido grasso butirato: ll butirrato è un acido grasso composto da 4 molecole di carbonio e viene creato dai batteri presenti nel colon quando sono esposti a fibra alimentare. Questo può essere il motivo principale per cui la fibra ha benefici per la salute degli gli esseri umani e perché il burro proveniente dal latte crudo di animali al pascolo è più salutare. Ma c’è un’altra buona fonte alimentare di butirrato: il burro, che è composto da circa il 3-4 % butirrato. Infatti, butir-ato deriva il suo nome da burro. Nei ratti , la supplementazione di butirato previene l’aumento di peso anche seguendo una dieta non sana, aumentando il dispendio energetico e riducendo l’assunzione di cibo. Migliora anche la funzione dei mitocondri e abbassa i trigliceridi a digiuno e l’insulina. Negli esseri umani , il butirato è un anti- infiammatorio che ha potenti effetti protettivi sul sistema digestivo.
- Motivo 5: Il burro è ricco di acido linoleico coniugato (CLA): Il burro, soprattutto quello proveniente da animali nutriti con erba, è una grande fonte di un acido grasso chiamato acido linoleico coniugato . Questo acido grasso ha potenti effetti sul metabolismo e in realtà è venduto commercialmente come un supplemento per la perdita di peso. Il CLA ha dimostrato di avere proprietà anti -cancro , nonché l’abbassamento della percentuale di grasso corporeo nell’uomo. Tuttavia , alcuni studi sul CLA mostrano che gli effetti di dimagrimento avvengono principalmente in persone obese.
- Motivo 6: Il burro è associato con un minor rischio di obesità’: Le autorità di nutrizione, raccomandano spesso che scegliamo latticini a basso contenuto di grassi. In questo modo, siamo in grado di ottenere il calcio di cui abbiamo bisogno senza tutti quei grassi “cattivi” e le calorie . Ma nonostante il contenuto calorico più elevato, mangiare latticini ad alta percentuale di grassi non è associato con l’obesità. In realtà, un nuovo studio scientifico uscito nel 2012, ha esaminato gli effetti sul consumo dei latticini ad alto contenuto di grassi sull’obesità, malattie cardiovascolari e altri disturbi metabolici. I ricercatori hanno scoperto che l’alto contenuto di grassi nei latticini non ha aumentato il rischio di malattie metaboliche ed e è stato associato con un rischio significativo del ridursi dell’obesità.
- Motivo 7: È un alimento adatto a tutti: Gli acidi grassi contenuti nel burro contribuiscono alla crescita e al rinnovo continuo delle cellule degli organismi viventi. Il burro per la sua digeribilità e il basso contenuto di lattosio è un alimento adatto a un organismo in rapida crescita, come bambini e adolescenti.
- Motivo 8: Può essere utilizzato per friggere: Basta scegliere il burro chiarificato. Diversamente dal classico burro, quello chiarificato presenta un punto di fumo pari a 252 °C (contro i 163-190 °C del burro classico). Ciò significa che questo particolare grasso è ideale per la frittura dei cibi proprio perché i composti potenzialmente tossici iniziano a formarsi a partire da temperature molto elevate, al di sopra dei 252 °C.
Conclusione
Il burro è un alimento che non solo da sapore ai cibi ma è altamente salutare e ha da sempre fatto parte dell’alimentazione mediterranea tradizionale prima dell’arrivo della fobia contro i grassi. Come qualunque alimento, il burro può e deve far parte di un’alimentazione sana, specialmente se soffri di problemi digestivi, ma dovrebbe preferibilmente provenire da animali al pascolo.
